南アフリカのラム肉とトマトとじゃがいもの煮込み（Tomato bredie）

1. ラム肉を4cm角に切って塩、こしょうをし、底の厚い鍋で油を使って何回かに分けて全面に焼き色をつけ、取り出します。

2. その油で薄切りの玉ねぎを10分、やわらかくなるまで炒め、つぶしたにんにく、刻んだ唐辛子、シナモンスティック、クローブ、カルダモンを加えて1分炒めます。

3. トマトの皮をむいて角切りにし、トマトペースト、砂糖、水と一緒に玉ねぎに加えて、肉を鍋に戻します。

4. ふたをしてごく弱火で1時間半、ときどき混ぜながら煮ます。濃くなりすぎたら水を少し足します。

5. 皮をむいて4つ割りにしたじゃがいもを加え、ふたをしてさらに30分、じゃがいもがやわらかくなりソースが濃厚でつややかになるまで煮ます。

6. シナモンスティックを取り除き、味をみて、ごはんと一緒に、またはそのまま熱々を出します。

ポイント：ブレディは、ケープマレー料理とボーア料理でじっくり煮込む煮込み料理の名前で、トマト入りがいちばん人気です。翌日はさらにおいしくなるので、前もって作っておいてもかまいません。じゃがいもが入っているので、つけ合わせなしの一皿料理になります。