1. Precalienta el horno a 180 °C; parte los tomates por la mitad en horizontal, quítales parte de las semillas con una cucharilla, sala ligeramente la cara cortada y déjalos escurrir boca abajo 15 minutos.
2. Mezcla el pan rallado con el parmesano, el ajo y el perejil picados muy finos, el orégano, un poco de pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva, hasta obtener unas migas que recuerden a la arena húmeda.
3. Coloca las mitades de tomate con el corte hacia arriba en una bandeja ligeramente untada con aceite.
4. Pon un montoncito de migas sobre cada una, aprieta un poco y riégalas con el resto del aceite de oliva.
5. Hornéalos 30–35 minutos, hasta que el tomate esté tierno y la superficie dorada y crujiente.
6. Déjalos enfriar unos minutos y sírvelos calientes o tibios.
Consejo: Elige tomates maduros, pero de carne firme; gracias al escurrido, las migas no se empapan; en verano también son estupendos con carne asada fría.
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