1. Lava los tomates y córtalos en rodajas gruesas o en gajos grandes; colócalos en una fuente plana.
2. Machaca el ajo en el mortero con una pizca de sal gruesa y el comino hasta hacer una pasta.
3. Añade el vinagre de Jerez y luego incorpora poco a poco el aceite de oliva hasta obtener un aliño algo espeso.
4. Reparte el aliño con una cuchara de manera uniforme sobre el tomate.
5. Déjalo reposar al menos 15 minutos para que el tomate suelte su jugo y se mezclen los sabores.
6. Sírvelo a temperatura ambiente, con mucho pan para mojar el jugo que se acumula en el fondo.
Consejo: En Sevilla es un básico del verano: el tomate debe estar bien maduro y no recién sacado de la nevera, porque el frío apaga su sabor.
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