タイ東北部の豚スペアリブの酸っぱ辛いスープ（Tom saep）

1. 豚スペアリブを1本ずつに切り分け、沸騰した湯で5分下ゆでして湯を捨て、すすぎます。

2. 新しい水をかぶるくらい注いで塩をし、たたいたレモングラス、薄切りのガランガル、半分にちぎったこぶみかんの葉、つぶしたエシャロットを加え、ふたをして弱火で1時間30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. その間に、もち米を油をひかないフライパンで絶えずゆすりながらきつね色に炒り、すり鉢で粗い粉にします。

4. スープを火からおろし、ナンプラー、ライム汁、赤唐辛子フレークで味を調えます。強い酸味と辛さが必要です。

5. 炒り米の粉、ミント、パクチーを混ぜ入れます。

6. 熱々のうちに、もち米と一緒に出します。

ポイント：タイ東北部イサーン地方の燃えるように辛いスープです。炒り米の粉が特有のナッツのような香りを生み、スープに軽いとろみをつけます。炒り米の粉は多めに作っておけます。密閉容器で何週間ももち、ラープにも使えます。