タイの鶏肉とガランガルのココナッツスープ（Tom kha kai）

1. 鶏むね肉をひと口大の薄切りにします。ガランガルを薄切りにし、レモングラスを切ってたたき、こぶみかんの葉を半分に切って、きのこを薄切りにします。

2. 鍋でココナッツミルクをブイヨンと一緒に沸騰させ、ガランガル、レモングラス、こぶみかんの葉を入れて、弱火で5分煮ます。

3. 鶏肉ときのこを加え、かすかに泡が立つ程度の弱火で6～8分、肉に火が通るまで煮ます。ぐらぐら煮立てると、ココナッツミルクが分離することがあります。

4. 唐辛子をくずし入れ、さらに1分煮ます。

5. 火からおろし、ナンプラー、ライム果汁、パームシュガーで味を調えます。クリーミーで、ほのかな酸味があり、香り高いのが目安です。

6. パクチーの葉を散らし、ごはんと一緒に出します。ガランガルとレモングラスは食べません。

ポイント：トムヤムのよりマイルドでクリーミーな姉妹で、「カー」（ガランガル）が主役です。しょうがは同じではありませんが、どうしてもなければ代わりに使えます。豆腐、野菜ブイヨン、ナンプラーの代わりにしょうゆを使ったベジタリアン版もおいしくできます。