Le tokány du brigand est un plat unique hongrois juteux, au paprika et au lard : du porc coupé en lanières dans une sauce riche, avec à côté des tarhonya (pâtes à l'œuf en grains) dorées. Bien épicé généreusement, c'est l'idéal.
1. Coupe les 700 g de cuisse de porc en lanières, hache finement les 2 oignons, coupe les 150 g de lard en dés.
2. Fais fondre le lard dans une casserole, puis fais revenir l'oignon dans sa graisse.
3. Ajoute la viande et fais-la revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle blanchisse.
4. Incorpore les 2 gousses d'ail écrasées et les 2 cuillères à café de paprika (hors du feu), puis ajoute les 2 poivrons et les 2 tomates coupés.
5. Sale, poivre, assaisonne de la cuillère à café de marjolaine et fais braiser à couvert, avec un peu d'eau, jusqu'à tendreté.
Pour la tarhonya :
6. Fais revenir les 300 g de tarhonya dans la cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées, mouille avec les 6 dl d'eau, sale et fais cuire à couvert jusqu'à tendreté.
7. Sers le tokány du brigand avec la tarhonya rissolée.
Astuce : Un peu de piment s'accorde bien aux saveurs du brigand.
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