O csikós tokány é um ensopado generoso com páprica e creme azedo, acompanhado de galuska feita na hora: um autêntico prato único húngaro que sustenta.
1. Limpe a paleta de porco e corte em cubos de cerca de 2–3 cm. Pique fino a cebola e corte o pimentão claro e o tomate em pedaços pequenos.
2. Na banha de porco, refogue a cebola até ficar transparente; depois junte o alho amassado, a páprica e um pouco de água para a páprica não queimar.
3. Junte a carne, tempere com sal e pimenta, junte a alcaravia e refogue até perder a cor rosada.
4. Junte o pimentão e o tomate e cozinhe tampado, juntando um pouco de água de vez em quando, até a carne ficar macia: cerca de 60–70 minutos.
5. Misture o creme azedo com a farinha sem deixar grumos, afine com algumas colheradas do caldo quente (para igualar a temperatura) e depois despeje no tokány e deixe levantar fervura com cuidado.
Nhoque húngaro (galuska)
6. Trabalhe a farinha com o ovo, o sal e a água até obter uma massa espessa, batida até formar bolhas.
7. Jogue em pedacinhos em água fervente com sal com um ralador de galuska ou uma colherinha e, quando subirem à superfície, escorra. Sirva a galuska com o tokány.
Dica: O tokány fica ainda mais gostoso no dia seguinte, porque os sabores se integram melhor.
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