El csikós tokány es un generoso guiso con pimentón y nata agria, acompañado de galuska recién hecha: un auténtico plato único húngaro y saciante.
1. Limpia la paletilla de cerdo y córtala en dados de unos 2–3 cm. Pica fina la cebolla y corta el pimiento claro y el tomate en trozos pequeños.
2. En la manteca de cerdo, pocha la cebolla hasta que esté transparente; luego añade el ajo machacado, el pimentón y un poco de agua para que el pimentón no se queme.
3. Echa la carne, salpimiéntala, añade la alcaravea y sofríela hasta que pierda el color rosado.
4. Añade el pimiento y el tomate y estófalo tapado, añadiendo un poco de agua de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna: unos 60–70 minutos.
5. Mezcla la nata agria con la harina sin que queden grumos, aclárala con unas cucharadas del jugo caliente (para igualar la temperatura) y luego viértela en el tokány y dale un hervor con cuidado.
Ñoquis húngaros (galuska)
6. Trabaja la harina con el huevo, la sal y el agua hasta obtener una masa espesa, batida hasta que haga burbujas.
7. Échala a trocitos en agua hirviendo con sal con un rallador de galuska o una cucharilla y, cuando suban a la superficie, escúrrelos. Sirve la galuska con el tokány.
Consejo: El tokány está aún más rico al día siguiente, porque los sabores se integran mejor.
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