1. Envolva o tofu em papel-toalha e deixe escorrer por 20 minutos, pressionando com cuidado com um prato; depois corte em 8 cubos.
2. Para o molho, leve à fervura o dashi com o shoyu e o mirin e mantenha aquecido; rale fino o daikon e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas finas.
3. Aqueça o óleo a 175 °C.
4. Logo antes de fritar, passe os cubos de tofu um a um na fécula e sacuda o excesso.
5. Frite em levas por 3–4 minutos, virando com cuidado, até ganharem uma casquinha crocante de um dourado-claro, e escorra sobre uma grade.
6. Coloque em tigelas fundas, despeje ao lado o molho quente e amontoe por cima o daikon ralado, o gengibre, a cebolinha e o katsuobushi; sirva na hora.
Dica: A mágica do agedashi dōfu é o contraste: tofu crocante por fora e cremoso por dentro, em um molho suave. O tofu sedoso é muito frágil, então manuseie com cuidado; se você for iniciante, o tofu semifirme é mais fácil.
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