モルドバの豚肉の煮込み ママリガと目玉焼き添え（Tochitură）

1. 豚肩ロースを2cm角に、ソーセージを輪切りに、レバーを大きめに切ります。

2. 厚手のフライパンで豚肉を油で強火で全面に焼き色をつけ、塩、こしょうをして、ソーセージを加えてさらに5分焼きます。

3. パプリカパウダーをふり、白ワインと水100mlを注いで、ふたをして弱火で30分、肉がやわらかくなるまで煮ます。

4. レバーとつぶしたにんにくを加え、ふたをせずにさらに8～10分、レバーに火が通りソースにとろみがつくまで煮ます（レバーは最後にだけ塩をします。そうしないとかたくなります）。

5. その間に、塩を入れた水1.2Lとポレンタでかためのママリガを作り、別のフライパンで卵4個を目玉焼きにします。

6. 皿ごとにママリガを盛り、横にトキトゥーラ、上に目玉焼きをのせて、ほぐしたチーズをたっぷり散らします。ピクルスを添えます。

ポイント：ルーマニアのモルドバ地方の祝いの料理で、塩けのある羊乳チーズ、テレメアと一緒に出します。バルカン風のチーズやフェタでも本格的な味になります。