ギリシャのフィロのチーズパイ（Tiropita）

1. フェタをフォークでくずし、リコッタ、ヨーグルト、溶き卵、こしょうひとつまみと混ぜます。塩は必要ありません。

2. バターを溶かし、約25×35cmの天板にバターを塗ります。

3. フィロの半量を、1枚ずつ溶かしバターを塗りながら天板に重ねます。ふちははみ出してもかまいません。

4. 上にチーズのフィリングを広げ、ふちを折り返して、残りのフィロをやはりバターを塗りながら重ねます。

5. よく切れる包丁で表面に切り分けの線を入れ（上の層だけ）、水少々をふって、180 °Cで40～45分、きつね色でカリッとするまで焼きます。

6. 10～15分休ませてから切り、温かいうちに出します。

ポイント：ティロピタはギリシャのパン屋の不朽の定番で、朝食やおやつにぴったりです。小さな三角形に折れば（ティロピタキア）、パーティーのおつまみにも最適です。