オーストリア・チロルのじゃがいもと肉の炒め物、目玉焼きのせ（Tiroler Gröstl）

1. じゃがいもを皮ごとゆで（または前日にゆでたものを使い）、皮をむいて冷まし、薄い輪切りにします。

2. ゆでた牛肉（残ったポトフやターフェルシュピッツが最適です）を細切りに、豚バラ肉を小さな角切りに、玉ねぎを半月切りにします。

3. 大きなフライパンでラードを使い、じゃがいもをやや強めの中火で10～12分、あまり返さずにカリッとするまで焼きます。

4. 豚バラ肉と玉ねぎを加えてさらに5分炒め、牛肉を混ぜ入れて、よく熱くなり縁がカリッとするまで炒めます。

5. キャラウェイ、マジョラム、塩、こしょうをふります。その間に別のフライパンでバターを使い、目玉焼きを作ります。

6. グレストルを皿に盛って目玉焼きをのせ、パセリを散らしてキャベツのサラダを添えて出します。

ポイント：じゃがいもはあまり頻繁に返さないでください。フライパンの底でしっかり焼き色をつけてこそ、カリッとした焼き目ができます。