1. Deixe os cogumelos orelha-de-judas de molho em água morna por 20 minutos, retire as partes duras e corte-os em tiras; corte o pernil de porco em palitinhos finos como fósforos e misture com o molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing e o amido de milho.
2. Corte os brotos de bambu e a cenoura em tiras finas, pique o alho e o gengibre e corte a cebolinha em rodelas.
3. Em uma tigela, misture os ingredientes do molho: o vinagre preto de arroz, o açúcar, o molho de soja, o amido de milho e a água.
4. Aqueça metade do óleo no wok e salteie as tiras de carne, separando-as, por 1–2 minutos, até perderem a cor rosada; retire-as.
5. No restante do óleo, refogue o doubanjiang por meio minuto, até o óleo ficar vermelho; junte o alho e o gengibre e depois os cogumelos, o bambu e a cenoura, e salteie por 2 minutos.
6. Volte a carne, despeje o molho e mexa até engrossar e brilhar; polvilhe a cebolinha e sirva com arroz.
Dica: Não leva peixe: o “aroma de peixe” se refere ao tempero usado em Sichuan para cozinhar peixe, doce, ácido, picante e com alho ao mesmo tempo. Para chegar ao equilíbrio perfeito, prove o molho antes de colocá-lo no wok.
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