Tiras de cerdo «con aroma a pescado» (Yuxiang rousi)

1. Remoja las orejas de Judas en agua tibia 20 minutos, quítales las partes duras y córtalas en tiras; corta la pierna de cerdo en bastoncitos finos como cerillas y mézclala con la salsa de soja, el vino de arroz Shaoxing y la maicena.

2. Corta los brotes de bambú y la zanahoria en tiras finas, pica el ajo y el jengibre y corta la cebolleta en rodajas.

3. En un cuenco mezcla los ingredientes de la salsa: el vinagre negro de arroz, el azúcar, la salsa de soja, la maicena y el agua.

4. Calienta la mitad del aceite en el wok y saltea las tiras de carne, separándolas, 1–2 minutos hasta que pierdan el color rosado; sácalas.

5. En el resto del aceite sofríe el doubanjiang medio minuto, hasta que el aceite se ponga rojo; añade el ajo y el jengibre y luego las setas, el bambú y la zanahoria, y saltea 2 minutos.

6. Devuelve la carne, vierte la salsa y remueve hasta que espese y brille; espolvorea la cebolleta y sirve con arroz.

Consejo: No lleva pescado: el «aroma a pescado» se refiere al aliño que se usa en Sichuan para cocinar pescado, dulce, ácido, picante y con ajo a la vez. Para lograr el equilibrio perfecto, prueba la salsa antes de echarla al wok.