Tiradito

1. Gele bem o filé de peixe (você pode até deixá-lo 15 minutos no congelador: assim fica muito mais fácil de cortar).

2. Com uma faca afiada, segurada na diagonal, corte em fatias largas e finas de 3–4 mm e arrume em pratos rasos, em uma camada, levemente sobrepostas; salgue levemente e volte à geladeira.

3. Para o molho, esprema os limões-taiti e bata o suco no liquidificador com a pasta de ají amarillo, o gengibre descascado, o alho, alguns talos de coentro e o óleo, até obter um creme liso de um amarelo vivo.

4. Tempere com sal e passe por uma peneira, para ficar completamente sedoso.

5. Logo antes de servir, distribua o molho com uma colher sobre as fatias de peixe de maneira uniforme: com o limão, o peixe “cozinha” um pouco em poucos minutos.

6. Decore com folhas de coentro e sirva na hora, assim que a borda do peixe ficar branca.

Dica: O tiradito é o parente de influência japonesa do ceviche: a cozinha nikkei peruana corta o peixe como sashimi e não coloca cebola: o protagonista é o molho.