フィリピンの鶏肉としょうがと青パパイヤのスープ（Tinolang manok）

1. 鶏肉を10～12切れに切ります。しょうがはマッチ棒くらいの細切りに、玉ねぎは半月切りにし、にんにくをつぶします。

2. 鍋で油を使い、しょうが、玉ねぎ、にんにくを香りが立つまで炒めます。

3. 鶏肉とナンプラーを加え、肉が白くなり汁が出るまで5分炒めます。

4. 水で覆って沸騰させ、アクを取り、弱火で30分煮ます。

5. 皮をむいて種を取り、くし形に切った青パパイヤと丸ごとの唐辛子を加え、パパイヤがやわらかくなるまで8～10分煮ます。白こしょうとナンプラーで味を調えます。

6. 最後にほうれん草をスープに入れ、1分しんなりさせて、ごはんと一緒に出します。

ポイント：フィリピンの家庭の「お見舞いスープ」で、誰かが風邪をひくと作られます。国民的英雄ホセ・リサールが小説『ノリ・メ・タンヘレ』で不朽のものにしました。パパイヤの代わりに、はやとうりや若いズッキーニでもかまいません。