1. Coloque os peitos de frango em uma panela com o louro, cubra com água, salgue e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até ficarem cozidos; deixe amornar um pouco no caldo.
2. Desfie a carne fria em fios finos com dois garfos e reserve uma xícara do caldo do cozimento.
3. Bata até ficar liso o tomate, as pimentas chipotle com uma colher (sopa) do molho adobo, um dente de alho e o orégano com um pouco do caldo do cozimento.
4. Em uma frigideira larga, aqueça o óleo e refogue a cebola em meias-luas finas com o restante do alho picado pequeno em fogo médio por 6–8 minutos, até amaciar e dourar levemente.
5. Despeje o molho de tomate e chipotle, cozinhe por 5 minutos, depois incorpore o frango desfiado e cozinhe tudo junto por mais 5–8 minutos, até o molho envolver a carne; se ficar seco demais, afine com um pouco do caldo do cozimento e, por último, salgue.
6. Sirva sobre tostadas crocantes, com creme azedo, fatias de abacate e queijo esfarelado, ou em tortilhas quentes.
Dica: Com a quantidade de chipotle você controla a ardência: comece com duas e, no final, depois de provar, junte mais se aguentar.
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