1. Enxágue as tilápias limpas e inteiras em água fria corrente e seque bem por dentro e por fora com papel-toalha.
2. Com uma faca afiada, faça 3–4 cortes diagonais até a espinha de cada lado, para o peixe fritar por igual e o tempero penetrar bem.
3. Misture o alho amassado com o suco de um limão-taiti, o sal e a pimenta em pó e esfregue com isso os peixes por dentro e por fora, também dentro dos cortes; deixe descansar por 15 minutos.
4. Passe levemente os peixes na farinha e sacuda o excesso.
5. Em uma frigideira grande e funda, aqueça o óleo com cerca de 2 cm de altura e frite os peixes um a um por 5–6 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes; passe para papel-toalha.
6. Sirva quentes, com bastante gomos de limão-taiti, salsa, arroz e tortilhas.
Dica: O peixe só fica crocante se estiver completamente seco e o óleo quente o bastante: uma pitada de farinha jogada nele deve chiar na hora.
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