1. Esfregue o filé de costela com uma mistura de molho de peixe, molho de soja, açúcar de palma e óleo e deixe marinar por 30 minutos em temperatura ambiente.
2. Para o molho, toste o arroz cru em uma frigideira sem óleo, sacudindo sem parar, por 5–6 minutos até dourar, e moa no pilão até virar um pó fino.
3. Corte a chalota em lâminas finas e pique o coentro; misture o suco de limão-taiti com o molho de peixe, o açúcar e a pimenta calabresa e junte a chalota, o coentro e 1 colher (chá) do pó de arroz tostado.
4. Aqueça bem a grelha ou a chapa e grelhe a carne por 4–5 minutos de cada lado, para ficar rosada por dentro.
5. Deixe descansar por 5 minutos e corte em fatias finas contra a fibra.
6. Arrume as fatias em uma travessa, coloque o molho ao lado e sirva com arroz glutinoso, pepino fresco e folhas de alface.
Dica: Segundo a lenda, a carne é tão gostosa que até o tigre chora se ficar sem ela, ou o molho é tão picante que o tigre chega às lágrimas. O pó de arroz tostado (khao khua) é o segredo da cozinha de Isan; você pode preparar mais, porque em um pote hermético dura semanas.
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