1. Lave o arroz três vezes, deixe de molho por 30 minutos, cubra com a água e leve à fervura, cozinhe por 12 minutos em fogo baixo e deixe descansar por 10 minutos.
2. Corte o lombo em quatro bifes de 1,5 cm de espessura, faça alguns cortes na gordura das bordas, tempere com sal e pimenta e passe na farinha, em dois ovos batidos e no panko.
3. Aqueça o óleo a 170 °C, frite os bifes por 3 minutos de cada lado até dourarem, escorra e corte em tiras de 2 cm.
4. Em uma frigideira pequena, leve à fervura o dashi com o shoyu, o mirin e o açúcar e cozinhe nele a cebola em gomos finos por 4 minutos.
5. Coloque por cima as tiras de carne, despeje em volta os 4 ovos restantes levemente batidos, tampe e, depois de 1 minuto, retire do fogo, quando o ovo ainda estiver cremoso.
6. Deslize a carne com o ovo e o caldo sobre o arroz quente e sirva na hora.
Dica: O katsudon é o prato “da sorte” dos estudantes japoneses antes de uma prova, porque “katsu” também significa “vencer”. Deixe o ovo firmar só pela metade: assim parte do empanado continua crocante.
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