1. Lave o arroz três vezes em água fria, deixe de molho por 30 minutos, depois leve à fervura coberto de água, cozinhe em fogo baixo por 12 minutos e deixe descansar tampado por 10 minutos.
2. Corte a carne, meio congelada, contra as fibras em fatias finíssimas (2 mm) e a cebola em gomos de 5 mm.
3. Em uma frigideira, leve à fervura o dashi com o shoyu, o mirin, o saquê e o açúcar, coloque a cebola e cozinhe por 5 minutos, até ficar macia.
4. Junte a carne, separe as fatias e cozinhe por 2–3 minutos; tire a espuma que subir à superfície.
5. A carne só deve perder a cor rosada; senão, ela endurece.
6. Sirva o arroz quente em tigelas, coloque por cima a carne com a cebola e um pouco do caldo e sirva com gengibre em conserva.
Dica: O gyūdon é o prato de comida rápida mais popular do Japão: a rede Yoshinoya o serve desde 1899. Se colocar uma gema crua por cima, fica ainda mais cremoso: é assim que muita gente come em Tóquio.
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