エチオピアのラム肉のスパイス炒め（Tibs）

1. ラム肉を2cm角に、玉ねぎを半月切りに、パプリカを細切りに、青唐辛子を縦4つ割りにし、にんにくを薄切りにします。

2. 大きなフライパンか中華鍋をよく熱し、肉を2回に分けて油をひかずに2～3分、全面に焼き色をつけて取り出します。

3. フライパンにニテル・キッベ（エチオピアのスパイスバター）の半量を入れ、玉ねぎを3～4分、しんなりして縁がきつね色になるまで炒めます。

4. パプリカ、青唐辛子、にんにく、ローズマリーの葉を加えて2分炒めます。

5. 肉と残りのニテル・キッベを戻し、塩、こしょうをして、中がジューシーに保たれるよう強火でさらに2～3分一緒に炒めます。

6. 熱々をフライパンのまま、インジェラとアワゼ（唐辛子ペースト）と一緒に出します。

ポイント：ティブスはエチオピアのおもてなしの手早い肉料理で、お祝いの席や客を迎えるときに最初に食卓に出されます。ローズマリーはエチオピア料理に意外とよく使われ、スパイスバターと本当によく合います。フライパンに詰め込みすぎないでください。肉が自分の汁で煮えてしまいます。牛肉でも同じように作れます。