チベット・ネパールの麺スープ（Thukpa）

1. 鶏むね肉を塩を入れた水で沸騰させ、弱火で15分煮ます。取り出して細く裂きます。スープは取っておきます。

2. 鍋に油を熱して薄切りの玉ねぎを4分炒め、つぶしたにんにく、すりおろしたしょうが、刻んだ青唐辛子を加えてさらに1分炒めます。

3. 角切りのトマトとすり鉢でつぶした花椒を加え、トマトが煮くずれるまで3～4分煮ます。

4. 鶏のスープを注ぎ、細切りのにんじんを加えて5分煮ます。しょうゆと鶏肉を混ぜ入れます。

5. 麺を別に袋の表示どおりゆでて湯をきり、器に分け入れます。最後の1分で、ほうれん草を熱いスープに入れます。

6. 熱いスープを麺の上から注ぎ、青ねぎかパクチーを散らして出します。

ポイント：トゥクパはヒマラヤで体を温める冬のスープで、チベットからネパール、シッキム、ラダックへと伝わりました。花椒（ネパール語でティムール）が柑橘のような風味と少ししびれる感覚を与えます。なければ黒こしょうを少し使っても大丈夫です。