तीन बीन्स का यह सलाद ताज़ा, कुरकुरा और रंग-बिरंगा है: भुने मांस के लिए एकदम सही ताज़गी भरी साइड डिश, पर अकेले भी अच्छा लगता है।
1. फ़्रेंच बीन्स (250 ग्राम) को नमक वाले उबलते पानी में 5 मिनट उबालें, जब तक वे हल्की कुरकुरी न रहें, और तुरंत बर्फ़ वाले पानी में डुबोएँ: इस तरह उनका हरा रंग चटक रहता है और बनावट बनी रहती है।
2. पकी सफ़ेद बीन्स (250 ग्राम) और राजमा (250 ग्राम) का पानी निथारें और नल के नीचे अच्छी तरह धोएँ, जब तक स्टार्च वाला पानी न निकल जाए।
3. प्याज़ (1 नग) को पतले अर्धचंद्रों में काटें और 10 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ, ताकि उसकी तेज़ी कम हो जाए।
4. ड्रेसिंग के लिए एक पेंच वाले ढक्कन के जार में जैतून का तेल (4 बड़े चम्मच), सेब का सिरका (2 बड़े चम्मच), शहद (1 छोटा चम्मच), अंग्रेज़ी सरसों (1 छोटा चम्मच), नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह हिलाएँ।
5. एक कटोरे में सब कुछ मिलाएँ और ऊपर भरपूर कटा पार्सले छिड़कें।
6. कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें, ताकि बीन्स ड्रेसिंग का स्वाद सोख लें।
सुझाव: प्याज़ को ठंडे पानी में भिगोना छोटी सी तरकीब है, पर बहुत फ़र्क डालती है: उसका कच्चा तीखापन चला जाता है और वह बाकी स्वादों को नहीं दबाता।
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