セネガルの魚と野菜のトマトライス（Thiéboudienne）

1. パセリ、にんにく、唐辛子、塩、こしょうをすり鉢でするかフードプロセッサーにかけてペースト状にします（これが「ロフ」です）。魚の切り身の厚い部分に切り込みを入れてポケットを作り、ペーストの半量を詰めます。残りを魚に塗ります。

2. 広い鍋で油を熱し、魚を片面2分ずつ焼いて取り出します。同じ油で薄切りの玉ねぎを色づくまで炒め、トマトペーストを加えて、混ぜながら5分炒めます。

3. 水を注いで塩をし、沸騰させて、大きく切った野菜（くし形のキャベツ、にんじん、皮をむいたキャッサバ、なす）を入れます。30分煮て、最後の10分で魚を鍋に戻します。

4. 魚と野菜を取り出し、覆いをして温かく保ちます。鍋にはスープを約1リットル残します。

5. 砕き米を洗ってスープに混ぜ入れ、ふたをして弱火で25分、水分をすべて吸うまで炊きます。

6. 大皿にごはんを盛り、上に魚と野菜をのせて、鍋底のカリカリのおこげ（ショーン）を別に添えて出します。

ポイント：チェブジェンはセネガルの国民食で、2021年からユネスコ無形文化遺産に登録されています。砕き米がスープをよく吸います。手に入らなければ、ふつうの長粒米でもかまいません。キャッサバの代わりにじゃがいもを、冒険好きならかぼちゃのひと切れを使ってもかまいません。