ココナッツミルクの「カリカリルビー」（Thapthim krop／タプティムクロープ）

1. ビーツの皮をむいてすりおろし、水100mlとミキサーにかけてこします。これが天然の赤い色素になります。

2. くわいを7～8mmの角切りにし、ビーツの汁に15分浸してきれいなルビー色に染めます。

3. 水気をきり、タピオカでんぷんを少しずつまぶして、角切りのひとつひとつに薄く均一に衣をつけます。余分な粉はざるでふるい落とします。

4. たっぷりの熱湯に入れて2～3分ゆで、浮き上がって外側が透き通ったら網じゃくしで氷水に移し、水気をきります。

5. ココナッツミルクに砂糖、塩、パンダンリーフを入れて、砂糖が溶けるまで温めます。冷ましてパンダンリーフを取り出します。

6. ルビーをグラスか器に分け、砕いた氷をのせて、冷たいココナッツシロップを注ぎます。

ポイント：タプティムクロープは、タイの暑い午後に人気のひんやりデザートです。外はつるんと、中はシャキシャキしています。ビーツの代わりに赤い食用色素を数滴使って染めてもかまいません。時間がたつとかたくなるので、ルビーは1～2時間以内に食べきりましょう。