1. चुकंदर छीलें, घिसें, 100 मि.ली. पानी के साथ पीसें और छान लें: यही प्राकृतिक लाल रंग होगा।
2. सिंघाड़ों को 7–8 मिमी के टुकड़ों में काटें और 15 मिनट चुकंदर के रस में रखें, ताकि उन्हें सुंदर माणिक-सा रंग मिल जाए।
3. निथारें और थोड़ा-थोड़ा करके टैपिओका स्टार्च में लपेटें, ताकि हर टुकड़े पर पतली, एकसार परत चढ़ जाए; अतिरिक्त स्टार्च छलनी में झाड़ दें।
4. उन्हें ख़ूब खौलते पानी में डालें और 2–3 मिनट पकाएँ, जब तक वे ऊपर तैरने न लगें और बाहरी परत पारदर्शी न हो जाए; झरनी से बर्फ़ वाले पानी में डालें और निथारें।
5. नारियल के दूध को चीनी, नमक और पांडन के पत्तों के साथ गरम करें, जब तक चीनी घुल न जाए; ठंडा होने दें और पांडन निकाल दें।
6. माणिकों को गिलासों या कटोरियों में बाँटें, ऊपर कुटी बर्फ़ रखें और ठंडी नारियल चाशनी डालें।
सुझाव: “थपथिम क्रोप” थाईलैंड की गरम दोपहरों की पसंदीदा ठंडक देने वाली मिठाई है: बाहर से जेली जैसी और अंदर से कुरकुरी। चुकंदर की जगह लाल खाद्य रंग की कुछ बूँदें भी डाल सकते हैं; माणिकों को 1–2 घंटे में खा लें, क्योंकि बाद में वे सख़्त हो जाते हैं।
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