Tetelas

1. Amasse com um garfo o feijão-preto cozido até obter um purê espesso e salgue.

2. Sove a masa harina com o sal e a água morna necessária para obter uma massa macia que não grude; divida em 8 bolas e achate entre dois plásticos em discos de cerca de 15 cm.

3. Coloque no centro de cada disco uma colher (sopa) de purê de feijão e um pouco de queso fresco esfarelado. Dobre três bordas do disco em direção ao centro para formar um triângulo e aperte levemente as bordas.

4. Asse as tetelas em uma frigideira quente sem óleo por 4–5 minutos de cada lado, até a massa ficar cozida e tostada em manchas.

5. Enquanto isso, para o molho verde, cozinhe o tomatillo por 5 minutos e bata com um pouco de coentro e sal até ficar liso.

6. Sirva as tetelas com molho verde, creme azedo, abacate e coentro fresco. Se não tiver queso fresco, uma mistura de feta e ricota o substitui.

Dica: A tetela é um prato típico da serra de Oaxaca: se as bordas abrirem ao assar, a massa está seca demais: junte uma colher (sopa) de água ao sovar.