1. मेमने को 3 सेमी के टुकड़ों में, प्याज़ को फाँकों में, टमाटर और शिमला मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें और लहसुन की कलियाँ साबुत रखें।
2. एक कटोरे में मांस, सब्ज़ियाँ, टमाटर पेस्ट, नमक और काली मिर्च मिलाएँ।
3. मिश्रण को परतों में एक मिट्टी के बर्तन (या ढलवाँ लोहे की हांडी) में रखें और ऊपर मक्खन के छोटे टुकड़े बिखेरें।
4. बर्तन का मुँह फ़ॉइल और ढक्कन से (मूल रूप में आटे से) अच्छी तरह बंद करें और ठंडे ओवन में रखें।
5. ओवन 180 °C पर चालू करें और ढाई घंटे बेक करें, जब तक मांस पूरी तरह नरम न हो जाए।
6. मेज़ पर बर्तन खोलें और अपने ही रस में, बुलगुर पुलाव या ताज़ी ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: कप्पादोकिया में सीलबंद मिट्टी का घड़ा मेज़ पर एक ही वार में तोड़ा जाता है। मिट्टी का बर्तन हमेशा ठंडे ओवन में रखें; वरना वह चटक सकता है।
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