リビアとチュニジアのかぼちゃのスパイシーペースト（Tershi）

1. かぼちゃの皮をむいて種を除き、大きな角切りにします。

2. 鍋に入れて水をかぶるほど注ぎ、ふたをして15～20分、すっかりやわらかくなるまで煮て、よく水けをきります。

3. クミンシードを油をひかないフライパンで1分炒り、皮をむいたにんにくと塩と一緒に、すり鉢でペースト状にすりつぶします。

4. かぼちゃをフォークかマッシャーでピューレにし、にんにくとスパイスのペースト、ハリッサ、レモン果汁を混ぜ入れます。

5. オリーブオイルの半量を少しずつ加え、なめらかでクリーミーになるまで混ぜます。好みでハリッサを足します。

6. 浅い皿に広げ、残りのオリーブオイルをかけて、パンと一緒に出します。

ポイント：テルシはリビアとチュニジア南部で愛されるペーストで、メシュイアやフムスと一緒に客にふるまわれます。かぼちゃはよく水けをきってください。そうしないと水っぽくなります。かぼちゃの代わりに、にんじんで同じように作ってもかまいません。