1. कद्दू छीलें, बीज निकालें और बड़े टुकड़ों में काटें।
2. एक बर्तन में, पानी से ढककर, ढक्कन लगाकर 15–20 मिनट पकाएँ, जब तक वह पूरी तरह नरम न हो जाए; फिर अच्छी तरह निथारें।
3. जीरे को बिना तेल के पैन में 1 मिनट भूनें और फिर छिले लहसुन और नमक के साथ ओखली में पेस्ट बनने तक कूटें।
4. कद्दू को काँटे या मैशर से मसलें और लहसुन-मसाले का पेस्ट, हरीसा और नींबू का रस मिलाएँ।
5. आधा जैतून का तेल थोड़ा-थोड़ा डालें और चिकना और मलाईदार होने तक मिलाएँ; चाहें तो और हरीसा डालें।
6. एक उथली प्लेट में फैलाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल डालें और ब्रेड के साथ परोसें।
सुझाव: तेर्शी लीबिया और दक्षिणी ट्यूनीशिया में बहुत पसंद किया जाने वाला स्प्रेड है, जो मेहमानों को मेशविया और हम्मस के साथ परोसा जाता है। कद्दू को अच्छी तरह निथारें, वरना स्प्रेड पानीदार हो जाएगा। आप इसे इसी तरह कद्दू की जगह गाजर से भी बना सकते हैं।
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