1. Deixe o foie gras chegar à temperatura ambiente, limpe com cuidado (tire as veias) e separe em pedaços grandes.
2. Tempere com sal, pimenta moída na hora e uma pitada de noz-moscada ralada, regue com o conhaque e deixe marinar tampado por algumas horas na geladeira.
3. Arrume os pedaços em camadas bem apertadas em uma forma de terrine (ou uma forma pequena retangular), para não ficarem bolsas de ar.
4. Coloque a forma em banho-maria e asse no forno a 120 °C por uns 35–40 minutos, com delicadeza, até firmar levemente (a gordura que soltar ficará limpa na superfície).
5. Deixe a terrine esfriar e depois, coberta com a própria gordura e prensada com um peso, leve à geladeira por pelo menos uma noite (o ideal é 1–2 dias) para maturar.
6. Sirva bem fria, cortada em fatias finas, com baguete recém-torrada.
Dica: A terrine de foie gras é um autêntico clássico festivo, e o segredo é a paciência: a maturação de um ou dois dias na geladeira é o que a deixa sedosa e de sabor redondo. A torrada deve estar crocante e o foie, frio: esse contraste é o melhor.
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