フランスのフォアグラのテリーヌ トースト添え（Terrine de foie gras）

1. フォアグラを常温に戻し、ていねいに掃除して（血管を取り除き）、大きなかたまりに分けます。

2. 塩、ひきたてのこしょう、すりおろしたナツメグひとつまみで味つけし、コニャックをかけて、ふたをして冷蔵庫で数時間マリネします。

3. かたまりをテリーヌ型（または小さな長方形の型）に、すき間ができないようぎっしりと重ねて詰めます。

4. 型を湯せんにかけ、120 °Cのオーブンで約35～40分、軽くかたまるまでやさしく焼きます（出てきた脂は表面に澄んだ状態で浮きます）。

5. テリーヌを冷まし、自身の脂でおおって重しをのせ、冷蔵庫で最低一晩（理想は1～2日）ねかせます。

6. よく冷やした状態で薄く切り、焼きたてのバゲットのトーストと一緒に出します。

ポイント：フォアグラのテリーヌは本格的な祝いの定番で、秘訣は忍耐です。冷蔵庫で1～2日ねかせることで、なめらかでまろやかな味わいになります。トーストはカリッと、フォアグラは冷たく。この対比が最高です。