1. फ़ुआ ग्रा को कमरे के तापमान पर आने दें, सावधानी से साफ़ करें (नसें निकालें) और बड़े टुकड़ों में अलग करें।
2. नमक, ताज़ा पिसी काली मिर्च और एक चुटकी कद्दूकस किए जायफल से मसाला लगाएँ, ऊपर कोन्याक डालें और ढककर कुछ घंटे फ़्रिज में मैरिनेट होने दें।
3. टुकड़ों को टेरीन के साँचे (या छोटे आयताकार साँचे) में कसकर परतों में दबाएँ, ताकि हवा की जेबें न रहें।
4. साँचे को पानी के बर्तन (बैन-मैरी) में रखें और ओवन में 120 °C पर लगभग 35–40 मिनट, धीरे-धीरे, हल्का जमने तक बेक करें (छूटी चर्बी सतह पर साफ़ दिखेगी)।
5. टेरीन को ठंडा होने दें और फिर उसकी अपनी चर्बी से ढककर और ऊपर वज़न रखकर दबाते हुए कम से कम एक रात (आदर्श रूप से 1–2 दिन) पकने के लिए फ़्रिज में रखें।
6. ख़ूब ठंडा, पतले स्लाइसों में काटकर, ताज़ा सेंके बैगेट के साथ परोसें।
सुझाव: फ़ुआ ग्रा टेरीन एक असली त्योहारी क्लासिक है, और इसका राज़ धैर्य है: फ़्रिज में एक-दो दिन पकना ही इसे रेशमी और भरे-पूरे स्वाद वाला बनाता है। टोस्ट कुरकुरा और फ़ुआ ग्रा ठंडा होना चाहिए: यही विरोधाभास सबसे अच्छा है।
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