Terrina de foie gras con tostadas (Terrine de foie gras)

1. Deja que el foie gras se ponga a temperatura ambiente, límpialo con cuidado (quítale las venas) y sepáralo en trozos grandes.

2. Sazónalo con sal, pimienta recién molida y una pizca de nuez moscada rallada, riégalo con el coñac y déjalo marinar tapado unas horas en la nevera.

3. Coloca los trozos en capas bien apretadas en un molde de terrina (o un molde pequeño alargado), para que no queden huecos de aire.

4. Pon el molde al baño maría y hornéalo en el horno a 120 °C unos 35–40 minutos, con suavidad, hasta que apenas cuaje (la grasa que suelte quedará limpia en la superficie).

5. Deja que la terrina se enfríe y luego, cubierta con su propia grasa y prensada con un peso, métela en la nevera al menos una noche (idealmente 1–2 días) para que madure.

6. Sírvela bien fría, cortada en lonchas finas, con baguette recién tostada.

Consejo: La terrina de foie gras es un auténtico clásico festivo, y su secreto es la paciencia: la maduración de uno o dos días en la nevera es lo que la hace sedosa y de sabor redondo. La tostada debe estar crujiente y el foie, frío: ese contraste es lo mejor.