1. Corta la ternera en dados de 2 cm y mézclala con la salsa de ostras, la salsa de soja, el azúcar, el almidón y el ajo machacado; déjala marinar al menos 30 minutos.
2. Mientras tanto, cuece el arroz, corta en rodajas la lechuga, el tomate, el pepino y la cebolla morada y prepara con ellos una cama en los platos.
3. Para la salsa, mezcla la pimienta negra recién molida gruesa con la sal y el azúcar y exprime encima el zumo de lima: obtendrás una salsa espesa y picante.
4. Calienta mucho un wok y saltea la carne en el aceite en dos tandas 2–3 minutos, para que se dore por fuera y quede rosada por dentro.
5. En otra sartén, fríe 4 huevos.
6. Amontona la carne caliente sobre la cama de ensalada, pon al lado el arroz y el huevo frito y sírvelo con la salsa de pimienta y lima, en la que se moja cada bocado.
Consejo: Es el favorito de los restaurantes camboyanos; su nombre significa «remover y remover», en referencia a la carne que se sacude en el wok. El secreto es la pimienta de Kampot: si puedes, usa una pimienta negra de calidad, recién molida.
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