El Beef Bourguignon es uno de los clásicos más festivos de la cocina francesa: ternera guisada despacio en vino tinto de Borgoña, con una carne que se deshace y una salsa de sabor profundo. Requiere tiempo, pero los pasos son sencillos.
Preparación de la carne:
1. Corta los 800 g de ternera en dados grandes y salpimiéntalos.
2. En una cazuela de fondo grueso, con un poco de grasa, dóralos por todos lados en varias tandas para que formen una bonita costra dorada; no llenes demasiado la cazuela, porque se cocerían en su jugo.
Para la base:
3. En la grasa que ha quedado, dora los 150 g de panceta en dados y luego añade la cebolla picada y las 2 zanahorias en rodajas.
4. Devuelve la carne, espolvoréala con la cucharada de harina y tuéstalo brevemente.
Para la salsa y el guisado:
5. Vierte los 750 ml de vino tinto y los 500 ml de caldo y añade las 2 hojas de laurel y el manojo de tomillo.
6. Guísalo tapado a fuego lento (o en el horno) durante 2,5–3 horas, hasta que la carne casi se deshaga.
Para terminar:
7. En otra sartén, dora los 200 g de champiñones y los 150 g de cebollitas y añádelos al guiso para la última media hora.
8. La salsa está en su punto cuando es espesa y brillante; antes de servir, retira el laurel y los tallos de tomillo.
Consejo: Al día siguiente está aún más rico: prepáralo con antelación sin miedo, porque los guisos se asientan de verdad después de reposar.
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