1. झींगे पूँछ छोड़कर छीलें, पेट की तरफ़ 3–4 चीरे लगाएँ और सुखाएँ।
2. सूप के लिए दाशी को सोया सॉस और मिरिन के साथ उबालें और गरम रखें।
3. बर्फ़ीले पानी को अंडे के साथ मिलाएँ, मैदा डालें और चॉपस्टिक से बस ज़रूरत भर मिलाएँ; तेल 175 °C पर गरम करें।
4. झींगे पूँछ से पकड़ें, घोल में डुबोएँ और 2–3 मिनट तलें, जब तक हल्के रंग के और कुरकुरे न हो जाएँ; जाली पर निथारें।
5. सोबा नूडल्स पैकेट पर लिखे समय तक उबालें, निथारें, ठंडे पानी में जल्दी से धोएँ और गरम पानी में फिर गरम करें।
6. नूडल्स गरम कटोरों में बाँटें, ऊपर सूप डालें और झींगे और हरा प्याज़ रखें; तुरंत परोसें।
सुझाव: तोशिकोशी सोबा टोक्यो में नए साल की रात का ज़रूरी व्यंजन है: लंबे नूडल्स लंबी उम्र का प्रतीक हैं। टेम्पुरा सूप पर परोसने से ठीक पहले रखें, ताकि कोटिंग का कुछ हिस्सा कुरकुरा रहे।
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