Tempeh rebozado javanés con cebolleta (Tempe mendoan)

1. Corta el tempeh en lonchas grandes y finas de 5 mm.

2. Machaca en el mortero las semillas de cilantro y el ajo con la sal y la cúrcuma hasta obtener una pasta.

3. Mezcla la harina de arroz y la harina de trigo con la pasta de especias y luego con el agua hasta obtener una masa espesa, como la de crepes; incorpora la cebolleta en rodajas.

4. Calienta el aceite en una sartén a 170 °C; pasa las lonchas de tempeh por la masa y fríelas solo 1–1,5 minutos por cada lado: el mendoan queda blando y flexible por fuera, no crujiente.

5. Escúrrelas sobre papel de cocina.

6. Sírvelas calientes, con kecap manis con rodajas de chile.

Consejo: Es el tentempié callejero favorito de Java Central (Banyumas); la palabra «mendo» significa «medio frito». Si lo prefieres más crujiente, fríelo 2–3 minutos: así se convierte en tempe goreng tepung.