セルビアの子牛肉のスープ（Teleća čorba）

1. 子牛肉を1.5cm角に切ります。鍋でバターを使い、細かく刻んだ玉ねぎを炒め、肉を加えて混ぜながら5分、白くなるまで炒めます。

2. 角切りのにんじん、パースニップ、根セロリを加えて3分一緒に炒め、小麦粉とパプリカパウダーをふって1分混ぜます。

3. 熱湯約2.5リットルを少しずつ注ぎ、ダマにならないよう混ぜて塩とこしょうで味を調え、弱火で1時間煮ます。

4. 角切りのじゃがいもを加えてさらに20分、肉とじゃがいもがやわらかくなるまで煮ます。

5. ボウルで卵黄をサワークリーム、レモン果汁となめらかになるまで混ぜ、熱いスープをおたま1杯加えます。鍋を火からおろし、混ぜたものをスープに混ぜ入れます（これ以上沸騰させないでください）。

6. 刻んだパセリを散らし、熱々で出します。

ポイント：セルビア料理で卵黄で「つないだ」濃厚なスープをチョルバと呼びます。卵黄がスープをなめらかにし、食べごたえを与えます。子牛肉の代わりに鶏ももでも作れ（ピレチャ・チョルバ）、その場合は40分煮るだけで十分です。