1. चिकन ब्रेस्ट को लगभग 3 सेमी के टुकड़ों में काटें।
2. एक कटोरे में दही, टमाटर पेस्ट, पैपरिका, कुटी लाल मिर्च, कुचला लहसुन, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, और मांस डालें।
3. ढकें और कम से कम 2 घंटे (या रात भर) फ़्रिज में रखें: इस दौरान दही चिकन को नरम करता है।
4. मांस के टुकड़ों को सीखों में पास-पास पिरोएँ (लकड़ी की सीखें पहले आधा घंटा पानी में भिगोएँ) और अतिरिक्त मैरीनेड निथार दें।
5. गरम बारबेक्यू या ग्रिल पैन पर 10–12 मिनट सेंकें, हर 2–3 मिनट में पलटते हुए, जब तक किनारे थोड़े भुन न जाएँ और मांस पक न जाए।
6. लाल प्याज़ को पतले अर्धचंद्रों में काटें और सुमाक और कटे पार्सले के साथ मिलाएँ; सीखों को इसके साथ और नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: चिकन की जाँघ से ये और भी रसीले बनते हैं। मैरीनेड में दही का खट्टापन और टमाटर पेस्ट मिलकर विशिष्ट हल्की कैरामेल जैसी परत बनाते हैं: दोनों में से किसी को न छोड़ें।
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