1. मेमने की टाँग को 4 बड़े टुकड़ों में काटें, उन पर नमक, काली मिर्च, ओरेगानो और कुचला लहसुन मलें, बेकिंग ट्रे में रखकर ऊपर आधा मक्खन रखें, तली में 200 मि.ली. पानी डालें और ओवन में 200 °C पर 50–60 मिनट भूनें, बीच-बीच में रस ऊपर डालते रहें।
2. धुले चावल को ट्रे में मांस के बगल में फैलाएँ (भुने मांस का रस उसे पका देगा) और 15 मिनट और भूनें।
3. इस बीच एक छोटे बर्तन में बचा मक्खन पिघलाएँ, आटा डालें और 1–2 मिनट भूनकर सफ़ेद रू बनाएँ; आँच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।
4. दही को अंडों के साथ चिकना होने तक फेंटें, नमक और जायफल डालें और गुनगुने रू के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।
5. चावल समेत मांस को मक्खन लगी बेकिंग डिश में रखें, ऊपर दही की परत डालें और 180 °C पर 30–35 मिनट बेक करें, जब तक सतह फूलकर जगह-जगह सुनहरी न हो जाए।
6. 10 मिनट आराम दें और ताज़ी ब्रेड व सलाद के साथ गुनगुना परोसें: यह अल्बानिया का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो एल्बासान शहर से आया है।
सुझाव: मिलाते समय दही बहुत ठंडा और रू गरम नहीं होना चाहिए, वरना वह फट जाएगा: कमरे के तापमान की सामग्री से परत रेशमी और अच्छी तरह फूली बनती है। टाँग की जगह मेमने का कंधा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
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