Tavas chipriota de cordero en cazuela de barro (Tavas)

1. Corta la pierna de cordero en dados de 4–5 cm; pela las patatas y córtalas en trozos grandes, la cebolla en gajos gruesos y el tomate en gajos.

2. En un bol grande, mezcla la carne, las patatas, la cebolla y el tomate con el comino molido, una pizca de canela, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.

3. Ponlo todo en una cazuela de barro (o en una bandeja honda con tapa), vierte el vino y el agua y tápalo bien.

4. Hornéalo a 170 °C 2 horas, hasta que la carne esté melosa y las patatas se hayan cocido en el jugo de la carne.

5. Destápalo, sube el horno a 200 °C y hornéalo 20 minutos más, hasta que la superficie se dore y la salsa espese.

6. Sírvelo espolvoreado con perejil fresco, con una sencilla ensalada de tomate y pepino y yogur.

Consejo: El tavas debe su nombre a la cazuela de barro llamada «tava», en la que se cocinaba toda la mañana en el horno de las panaderías de pueblo, con el calor residual después de hornear el pan: el secreto es la cocción lenta.