北マケドニアの土鍋で焼く白いんげん豆（Tavče gravče）

1. 前日に、豆をたっぷりの冷水に浸します。翌日、水けをきってきれいな水をかぶるほど注ぎ、沸騰させて5分たったら湯を捨てます。

2. 再び水約2リットルを注ぎ、半分に切った玉ねぎ1個、ローリエ、乾燥唐辛子を加えて、弱火で1～1時間半、やわらかいが煮くずれない程度に煮ます。

3. その間に、残りの玉ねぎ2個を細かく刻んで油で10分、色づくまで炒めます。小麦粉をふって1分炒め、火からおろしてパプリカを混ぜ入れます。

4. 玉ねぎを、煮汁ごとの豆（煮汁はちょうどかぶる程度）に加え、小さく刻んだ生のミントを混ぜて、塩、こしょうで味を調えます。

5. 豆を土鍋（タフチェ）か耐熱ガラスの器に移し、200 °Cに予熱したオーブンで40～50分、表面に焼き膜ができつつ、下はまだ汁けが残るまで焼きます。

6. 生のパセリを散らし、パンとパプリカのピクルスと一緒に出します。北マケドニアの国民食です。

ポイント：伝統的なレシピでは、テトヴォ産の大粒の豆を使います。大粒の白いんげん豆なら何でもかまいません。精進の日には肉なしで作り、それ以外のときは焼くときに上にソーセージをのせます。