1. एक दिन पहले बीन्स को भरपूर ठंडे पानी में भिगोएँ। अगले दिन निथारें, साफ़ पानी से ढकें, उबालें और 5 मिनट बाद पानी फेंक दें।
2. फिर से लगभग 2 लीटर पानी से ढकें, आधा कटा एक प्याज़, तेज पत्ता और सूखी मिर्च डालें और धीमी आँच पर 1–1,5 घंटा पकाएँ, जब तक बीन्स नरम हो जाएँ पर गलें नहीं।
3. इस बीच बाक़ी दो प्याज़ बारीक काटें और तेल में 10 मिनट सुनहरा होने तक भूनें; मैदा छिड़कें, 1 मिनट भूनें, आँच से उतारें और पैपरिका मिलाएँ।
4. प्याज़ का तड़का बीन्स और शोरबे (जो उन्हें ठीक-ठीक ढक दे) में मिलाएँ, छोटा कटा ताज़ा पुदीना मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
5. बीन्स को मिट्टी के बर्तन (tavče) या काँच की ओवन डिश में डालें और पहले से 200 °C पर गरम ओवन में 40–50 मिनट बेक करें, जब तक सतह पर परत न बन जाए पर नीचे रसीला बना रहे।
6. ताज़ा पार्सले छिड़ककर, ब्रेड और अचारी शिमला मिर्च के साथ परोसें: यह उत्तरी मैसेडोनिया का राष्ट्रीय व्यंजन है।
सुझाव: पारंपरिक रेसिपी में तेतोवो की बड़ी बीन्स इस्तेमाल होती हैं; कोई भी बड़ी सफ़ेद बीन्स चलेगी। उपवास के दिनों में इसे बिना मांस के बनाया जाता है; दूसरे मौक़ों पर बेक करते समय ऊपर सॉसेज रखा जाता है।
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