Tarte aux pommes

La tarte aux pommes est vraiment réussie quand la pâte est sablée et la garniture juteuse mais non coulante. Ne t'inquiète pas si tu n'as jamais fait de pâte sablée – le beurre froid et un travail rapide sont les secrets.

Pour la pâte :

1. Sable les 400 g de farine avec les 200 g de beurre froid coupé en dés, jusqu'à obtenir une texture de chapelure.

2. Ajoute l'œuf et une pincée de sel, puis rassemble la pâte en gestes rapides – juste jusqu'à ce qu'elle se forme, ne la travaille pas trop.

3. Enveloppe-la de film alimentaire et mets-la au réfrigérateur au moins 30 minutes, pour qu'elle s'étale plus facilement.

Pour la garniture :

4. Râpe le kilo de pommes et presse-en bien le jus – une garniture trop humide détremperait la pâte.

5. Mélange avec les 100 g de sucre et la cuillère à café de cannelle.

Montage et cuisson :

6. Étale la moitié de la pâte et dépose-la dans un moule beurré ; répartis la garniture uniformément dessus.

7. Étale l'autre abaisse, pose-la sur la garniture, soude bien les bords et pique le dessus à la fourchette.

8. Fais cuire au four préchauffé à 180 °C jusqu'à ce que ce soit doré, environ 35 à 40 minutes. Saupoudre de sucre et découpe tiède.

Astuce : Avant la cuisson, mets la tarte garnie 10 minutes au frais – ainsi le beurre fond plus lentement au four et la pâte est plus sablée.