レモンメレンゲタルト（Tarte au citron meringuée）

1. 小麦粉、冷たいバター、砂糖少量、卵黄1個でタルト生地をこね、冷蔵庫で30分休ませます。

2. 生地を型に敷き込んでフォークで穴をあけ、180 °Cで何ものせずに、うっすらきつね色になるまで空焼きします。

3. レモンの皮をすりおろして果汁を搾り、レモン汁、卵黄3個、砂糖、すりおろした皮ひとつまみで、濃厚なレモンクリームを炊きます。

4. 熱いクリームを焼いた生地に広げ、少し固まるまで置きます。

5. 卵白に残りの砂糖を加えて、角が立つつやのあるメレンゲに泡立てます。

6. レモンクリームの上にメレンゲをこんもりのせて角を立て、190 °Cで数分焼き色をつけます。

ポイント：新鮮なレモンの皮と果汁がタルトの命です。皮をすりおろすので、ノーワックス・無農薬のレモンを使ってください。メレンゲは必ずまだ温かいクリームの上にのせましょう。こうするとよく密着して、焼いたあとにはがれません。