1. Mete la tapa de ternera, muy fresca y apta para consumir cruda, 15 minutos en el congelador y luego córtala con un cuchillo afilado en tiras finas como cerillas y sécale la sangre con papel de cocina.
2. Mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo rallado y la pimienta y, justo antes de servir, mézclalo con suavidad con la carne.
3. Pela la pera nashi, córtala en bastoncitos finos y colócala en cada plato formando un pequeño nido.
4. Amontona encima de la pera la carne aliñada, haz un pequeño hueco en el centro y pon con cuidado una yema de huevo cruda en cada uno.
5. Espolvoréalo con piñones picados gruesos y sésamo.
6. Sírvelo enseguida, frío; antes de comer, mezcla la yema con la carne y la pera.
Consejo: El yukhoe es el tartar coreano: la jugosa pera le aporta frescura y dulzor a la carne especiada. Usa solo carne cortada ese mismo día, de un carnicero de confianza y destinada a consumirse cruda, y huevos muy frescos. En lugar de nashi, sirve cualquier pera crujiente y jugosa.
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