1. Para el bizcocho, bate los huevos con el azúcar 8–10 minutos hasta que estén espumosos y claros; tamiza juntos la harina, la maicena, el cacao y la levadura química e incorpóralos con cuidado.
2. Extiende la masa en un molde de 26 cm forrado con papel de horno y hornéalo en el horno precalentado a 180 °C 30–35 minutos; deja que se enfríe y córtalo horizontalmente en tres capas.
3. Lleva a ebullición las guindas deshuesadas con la mitad de su jugo, el azúcar y la rama de canela; mezcla el resto del jugo con la maicena y espesa con ello las guindas; deja que se enfríen y saca la canela.
4. Pon la gelatina en remojo en agua fría, escúrrela y disuélvela en 2 cucharadas de nata tibia; monta la nata para montar fría con el azúcar glas y el azúcar avainillado a punto firme e incorpora la gelatina.
5. Riega la capa inferior con la mitad del aguardiente, extiende encima las guindas y luego una capa fina de crema; coloca la segunda capa, riégala, otra capa de crema y, por último, la tercera capa; cúbrela por fuera con crema por todas partes.
6. Decora la superficie con rosetas de crema y guindas, cubre el lateral con virutas de chocolate y métela al menos 3 horas en la nevera antes de servir.
Consejo: La receta original lleva Kirschwasser (aguardiente de cerezas); para los niños, simplemente riega las capas con jugo de guindas en lugar del aguardiente.
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