Tarta Sacher (Sachertorte)

1. Funde el chocolate al baño maría y deja que se temple; separa las claras de las yemas.

2. Bate la mantequilla blanda con el azúcar glas y el azúcar avainillado hasta que esté espumosa, añade una a una las yemas y luego el chocolate templado.

3. Monta las claras con una pizca de sal y el azúcar hasta obtener un merengue firme y brillante e incorpóralo con cuidado a la mezcla de chocolate, alternándolo con la harina.

4. Extiéndelo en un molde de tarta de 24 cm forrado con papel de horno y hornéalo en el horno precalentado a 170 °C unos 50–60 minutos (prueba del palillo); deja que se enfríe en el molde y luego déjalo reposar una noche.

5. Corta la tarta horizontalmente en dos, rellénala con la mitad de la mermelada de albaricoque calentada y colada, móntala y úntala también por fuera con una capa fina del resto de la mermelada; deja que cuaje.

6. Para el glaseado, cuece el azúcar con el agua 5 minutos, deja que se enfríe un poco, incorpora el chocolate troceado pequeño y remuévelo hasta que esté espeso y brillante; viértelo sobre la tarta de una vez y alísalo una sola vez con una espátula.

Consejo: Sírvela a la vienesa, con nata montada sin azúcar («mit Schlag»): así la tarta, tan densa, queda realmente redonda.